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Servizio Bibliotecario Nazionale
Polo regionale del Veneto

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

Artusi, Pellegrino

1995

Abstract
Piero Camporesi colloca il testo di Artusi nella cultura del suo tempo e ne fa un classico dell'Ottocento. Il manuale è infatti più un monumento alla gastronomia che un vero ricettario. Malgrado nel corso del tempo le abitudini e gli ingredienti, rispetto a quelli usati nell'Ottocento, siano cambiati, molte ricette sono tuttora fondamentali.