Il testo si sviluppa intorno all'analisi di un libro di cucina del XV secolo, attribuito a un cuoco di Amedeo VIII, primo duca di Savoia. Il volume comprende due sezioni distinte ma complementari.
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Nella prima parte il ricettario diventa prestesto per approfondire la tipologia dei piatti dell'epoca, la stretta correlazione tra alimetazione e dietetica e l'analisi del costume cortese attraverso l'interpretazione delle preparazioni. La seconda sezione consiste nell'edizione integrale in francese antico dei menu presentati in occasione di una festa durata più giorni, organizzata presso la corte sabauda, con la traduzione delle ricette e un indice degli ingredienti.
