L'ha ideata un cardiologo statunitense del prestigioso Mount Sinai Medical Center che ha constatato come fosse sempre più arduo convincere i suoi pazienti cardiopatici che dimagrire non solo è essenziale, ma facile e alla portata di tutti. La formula del dottor Agatston non impone di calibrare gli alimenti: i pasti possono essere programmati con porzioni assolutamente normali.
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Il segreto sta unicamente nel tenere presente l'indice glicemico, un parametro che misura la capacità dei cibi di provocare un rapido, quanto pericoloso innalzamento degli zuccheri nel sangue.