Il manuale è destinato a tutti coloro che intendono preparare e conservare a livello familiare modesti quantitativi di olive, da utilizzare poi in diversi modi e nel momento più opportuno.
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Al fine di guidare il neofita nella individuazione delle olive da acquistare, include schede varietali complete di foto, del nome della varietà e di tutti i sinonimi usati nelle diverse località, di indicazioni relative a diffusione e metodi di trasformazione. L'autore dedica inoltre tre capitoli alle numerose ricette che includono le olive tra gli ingredienti.
