Dettaglio del documento
Cucina e scienza : ingredienti, processi, menu
Abstract
Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno.
[...]
Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana
- Lo trovi in
- Scheda
- Commenti
Sistema selezionato:
Biblioteche Città e Provincia di Vicenza
(cambia)
Biblioteca selezionata:
VICENZA Biblioteca internazionale La Vigna
(cambia)
Documento ammesso al prestito
Collocazione
PELLE GEN. 2095
Note
1 v.
Documento ammesso al prestito
Collocazione
GEN C XXI 1573
Note
1 v.