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VICENZA Biblioteca internazionale La Vigna

La scienza in cucina : piccolo trattato di gastronomia molecolare

This, Hervé

2010

Abstract

La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l?effetto degli alimenti sull?organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. [...]
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Documento ammesso al prestito

Inventario 55078
Collocazione GEN B XXI 173
 Note 1 v. (rist. 2017)

Documento ammesso al prestito

Inventario 57738
Collocazione PELLE GEN. 4422
 Note 1 v.