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Stoccafisso, baccalà : [ricette della tradizione e proposte creative]
Abstract
Fin dalla sua introduzione nella dieta tridentina del '500 come piatto povero, lo stoccafisso - o baccalà, come viene comunemente chiamato in Veneto - è stato reinterpretato e reso proprio dalla cucina regionale, trasformandosi da cibo popolare a prelibatezza per i palati più esigenti e diventando uno dei piatti simbolo della tradizione gastronomica veneta.
[...]
In questo volume, dopo un'introduzione storica che ne illustra caratteristiche, peculiarità e curiosità, lo stoccafisso e il baccalà diventano ingredienti principali di otto ricette della tradizione e 34 proposte creative che reinterpretano in modo originale e moderno uno dei piatti più gustosi e inconfondibili della nostra cucina.
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Biblioteche Città e Provincia di Vicenza
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Biblioteca selezionata:
VICENZA Biblioteca internazionale La Vigna
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Collocazione
GEN C XXI 1640
Note
1 v.